Abbinamenti vino e cibo
Cosa bere con cosa. Ogni puntata contiene i consigli di abbinamento del sommelier per quel vino specifico — qui li trovi organizzati per tipo di piatto.
Aperitivo e bollicine
L'aperitivo è il momento in cui la scelta del vino fa più differenza — non perché il cibo sia complicato, ma perché è il primo bicchiere della serata. Prima regola: evita le bollicine dolci o semi-dolci. Un Prosecco corretto è secco (brut o extra brut), non abboccato. Il Prosecco Superiore DOCG di Bisol a €18 è il riferimento della categoria: fresco, bolla fine, non stucchevole.
Se vuoi fare un passo avanti rispetto al Prosecco: il Franciacorta DOCG di Cà del Bosco o Bellavista (€40–45), il Trento DOC Brut Ferrari (€30), o l'Alta Langa DOCG di Cortino Produttori Dianesi (€25) dimostrano che l'Italia produce bollicine di livello mondiale. Per chi preferisce i fermi all'aperitivo: Roero Arneis DOCG di Bruno Giacosa (€30) e Gavi DOCG di La Scolca (€25) hanno la struttura per stare in piedi da soli. Il Follia di Valle delle Lepri (€25) e l'Avenir di San Patrignano (€25) sono i Metodo Classico romagnoli — meno conosciuti del Franciacorta, stessa qualità, prezzo più accessibile.
Prima di sedersi a tavola — o per tutta la serata. Spumanti, bianchi freschi e metodo classico.
Prosecco Superiore DOCG
Bisol
Aperitivo, stuzzichini, frittura di verdure, formaggi freschi. Spritz. O semplicemente da solo, fresco di frigo, a fine …
Follia Spumante Metodo Classico
Valle delle Lepri
Pesce dell'Adriatico, piadina romagnola con squacquerone, antipasti di mare, frittura mista.
Avenir Spumante Metodo Classico
San Patrignano
Aperitivo, crostacei, tartare di pesce, risotto ai funghi, formaggi a pasta molle. Versatile quanto un grande metodo cla…
Alta Langa DOCG Metodo Classico
Cortino Produttori Dianesi
Aperitivo, crudi di pesce, risotto bianco, formaggi freschi. Il metodo classico piemontese — meno noto del Franciacorta,…
Roero Arneis DOCG
Bruno Giacosa
Antipasti di pesce, vitello tonnato, insalate estive, formaggi freschi. Il bianco da aperitivo delle Langhe — quello che…
Trento DOC Brut
Ferrari
Aperitivo, crostacei, pesce al forno, carpaccio. Ma anche semplicemente da solo — è un'esperienza completa.
Franciacorta Brut DOCG
Bellavista
Aperitivo, risotto ai funghi, pasta con burro e tartufo, formaggi cremosi. Più adatto di Ca' del Bosco ai cibi con grass…
Franciacorta Brut DOCG
Cà del Bosco
Aperitivo, crostacei, carpaccio di pesce, risotto allo zafferano, formaggi a pasta molle. Ma anche da solo, come aperiti…
Barbaresco DOCG
Produttori del Barbaresco
Brasato al Barolo, agnello arrosto, tartufo bianco, formaggi stagionati. Un vino da tavola importante, non da aperitivo.
Cerasuolo d'Abruzzo DOC
Valentini
Agnello, pasta all'amatriciana, carni bianche arrostite, formaggi di media stagionatura. Non è un rosato da aperitivo.
Pesce e frutti di mare
Con il pesce la regola è semplice in teoria e complicata in pratica: bianchi con acidità e mineralità, non bianchi grassi o dolci. Per il pesce crudo e i crostacei: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC di Umani Ronchi (€15), Fiano di Avellino DOCG di Feudi di San Gregorio (€20), Greco di Tufo DOCG di Quintodecimo (€28). Tutti e tre hanno la sapidità e la tensione acida che pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
Per il pesce alla griglia o al forno: Soave Classico DOC di Pieropan (€18) e Lugana DOC di Zenato (€18) sono i bianchi più versatili del podcast — funzionano con quasi tutto ciò che esce dal mare o dal lago. Per la frittura: serve un bianco secco e fresco con poca struttura — il Gavi DOCG di La Scolca (€25) o il Roero Arneis DOCG di Bruno Giacosa (€30) tagliano l'unto senza coprire il piatto. Per brodetti e sughi di pesce con pomodoro: l'Etna Bianco DOC di Tenuta delle Terre Nere (€28) regge il peso meglio di qualsiasi altro bianco in questo elenco.
Dalla frittura al brodetto, dal crudo agli spaghetti alle vongole. Bianchi strutturati e qualche rosso leggero.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
Umani Ronchi
Pesce alla griglia, frittura di pesce, crostacei, brodetto di pesce marchigiano. Il bianco marchigiano per il mare.
Grillo Sicilia DOC
Planeta
Pesce alla griglia, antipasti di mare, caponata siciliana, formaggi freschi.
Soave Classico DOC
Pieropan
Pesce al vapore, risotto allo zafferano, verdure grigliate, formaggi freschi come la mozzarella. Un bianco da pasto vers…
Lugana DOC
Zenato
Pesce di lago (persico, lavarello), risotto al limone, crostacei, antipasti leggeri. Ma anche con carni bianche delicate…
Morellino di Scansano DOCG
Fattoria Le Pupille
Pasta al ragù, carne alla brace, pizza, formaggi pecorino toscano freschi. Il rosso quotidiano della Maremma.
Verdicchio di Matelica DOC
Bucci
Pesce al forno, frittura di paranza, brodetto di pesce marchigiano. Ottimo anche con formaggi freschi e salumi bianchi.
Fiano di Avellino DOCG
Feudi di San Gregorio
Pesce al forno, pasta con vongole, risotto ai funghi, formaggi a pasta semidura.
Gavi DOCG
La Scolca
Pesce crudo, ostriche, frittura di pesce, pesto genovese, focaccia ligure. Un bianco fatto per il mare, anche se nasce n…
Greco di Tufo DOCG
Quintodecimo
Crostacei, pesce al forno con erbe aromatiche, pasta con frutti di mare, formaggi a pasta dura.
Etna Rosso DOC
Benanti
Pesce al forno, carni bianche, funghi, pasta con ragù leggeri.
Etna Bianco DOC
Tenuta delle Terre Nere
Pesce crudo, sushi, crostacei, pasta con frutti di mare, ricotta fresca.
Cerasuolo di Vittoria DOCG
COS
Pesce spada alla griglia, coniglio alla cacciatora siciliana, pasta alla norma, formaggi semistagionati.
Pasta, ragù e primi piatti
Con la pasta al ragù il vino sbagliato è quello che fa a gara con il pomodoro invece di accompagnarlo. Servono rossi con buona acidità — non i più potenti e tannici, che sovrastano il piatto invece di integrarlo. I Sangiovese sono la risposta naturale: Chianti Classico DOCG di Castello di Ama o Fontodi (€25–28), Morellino di Scansano DOCG di Fattoria Le Pupille (€18), Romagna Sangiovese DOC Riserva Michelangiolo di Cantina Calonga (€25). Il Sangiovese ha l'acidità giusta per il pomodoro e la struttura per reggere la carne.
Per la Bolognese: il Vigna del Generale di Nicolucci (€34) è più serio del Morellino, giustificato con un ragù lento e importante. Per la pasta con l'arrabbiata o il ragù d'agnello: il Montepulciano d'Abruzzo DOC di Masciarelli (€14) è l'abbinamento più diretto e conveniente. Per la pasta con i funghi: il Valpolicella Ripasso di Tommasi (€22) o il Langhe Nebbiolo di Vietti (€35) — rossi con quella nota terrosa che va benissimo con il bosco. Per la pasta con pesce: vai alla sezione Pesce — il rosso è quasi sempre un errore.
Il ragù domenicale, i pici toscani, le tagliatelle emiliane. I rossi che reggono il pomodoro senza sopraffarlo.
Carni rosse e selvaggina
Carne rossa e selvaggina sono il territorio dei grandi rossi italiani — quelli con tannino, struttura e capacità di invecchiare. Per la bistecca alla Fiorentina o la tagliata: Chianti Classico DOCG (€25–28), Vino Nobile di Montepulciano DOCG di Poliziano (€28) come alternativa meno scontata, o Rosso di Montalcino DOC di Il Poggione (€25) se vuoi lo stesso territorio del Brunello a metà prezzo.
Per l'agnello: Taurasi DOCG di Mastroberardino (€35) e Aglianico del Vulture DOC di Elena Fucci (€30) trovano con l'agnello la loro dimensione ideale — tannino e acidità dell'Aglianico puliscono il grasso della carne perfettamente. Il Salice Salentino DOC di Leone de Castris (€15) è la scelta economica ma corretta per un agnello al forno. Per la cacciagione — cinghiale, fagiano, piccione: Barbaresco DOCG di Produttori del Barbaresco (€55), Amarone della Valpolicella DOCG di Allegrini (€75), o Bolgheri Rosso DOC di Guado al Tasso Antinori (€45). Vini con struttura e complessità che tengono il passo con i sapori forti della selvaggina.
Bistecca, brasato, cinghiale, agnello. I grandi rossi italiani al loro elemento naturale.
Montepulciano d'Abruzzo DOC
Masciarelli
Agnello al forno, arrosticini abruzzesi, pasta al ragù, formaggi stagionati.
Salice Salentino DOC
Leone de Castris
Orecchiette al ragù, agnello al forno, carne alla brace, formaggi pecorino pugliese.
Nero d'Avola Sicilia DOC
Donnafugata
Pasta con ragù di carne, agnello, arancini, formaggi siciliani stagionati.
Chianti Classico DOCG
Castello di Ama
Bistecca alla fiorentina, pasta al cinghiale, pecorino toscano stagionato, ribollita. Toscana in un bicchiere.
Chianti Classico DOCG
Fontodi
Bistecca alla fiorentina, pasta al ragù di chianina, formaggi pecorino toscano, fagioli all'olio. Il vino da bistecca pe…
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Poliziano
Bistecca, cinghiale, pasta al ragù toscano, pecorino di Pienza stagionato. I piatti della campagna senese.
Aglianico del Vulture DOC
Elena Fucci
Carni rosse alla brace, agnello, ragù lucano, formaggi pecorino stagionati.
Vigna del Generale
Azienda Agricola Nicolucci
Carni rosse arrosto, ragù di cinghiale, formaggi stagionati. Un rosso da tavola importante.
Langhe Nebbiolo DOC
Vietti
Risotto al Barolo, coniglio in umido, carni bianche arrosto, formaggi di media stagionatura. Più versatile del Barolo gr…
Taurasi DOCG
Mastroberardino
Agnello brasato, cinghiale in umido, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura.
Bolgheri Rosso DOC
Guado al Tasso (Antinori)
Carni rosse alla griglia, cacciagione, formaggi stagionati a pasta dura. Un vino da tavola importante, non quotidiano.
Brunello di Montalcino DOCG
Banfi
Cinghiale in umido, piccione, brasato, formaggi stagionati a pasta dura. Un vino da grandi occasioni — e da cibi all'alt…
Amarone della Valpolicella DOCG
Allegrini
Brasato, selvaggina, formaggi stagionati duri come il Grana Padano vecchio o il Monte Veronese stravecchio. Anche da sol…
Formaggi e taglieri
L'abbinamento vino-formaggio è il più sottovalutato e il più frainteso. La regola "vino rosso con il formaggio" non è sbagliata, ma è incompleta. Con i formaggi freschi — mozzarella, stracchino, ricotta, caprini — servono bianchi freschi: Roero Arneis DOCG di Bruno Giacosa (€30), Soave Classico DOC di Pieropan (€18), Fiano di Avellino DOCG di Feudi di San Gregorio (€20). I rossi tannici fanno sembrare il formaggio fresco acido e sgradevole.
Con i formaggi a pasta semidura — pecorino stagionato, asiago, caciocavallo — vanno bene rossi di media struttura: Barbera d'Alba DOC di Giacomo Conterno (€35), Morellino di Scansano DOCG di Fattoria Le Pupille (€18), Montepulciano d'Abruzzo DOC di Masciarelli (€14). Con i formaggi stagionati e gli erborinati — parmigiano vecchio, pecorino di fossa, gorgonzola — tira fuori qualcosa di importante: Barbaresco DOCG di Produttori del Barbaresco (€55), Taurasi DOCG di Mastroberardino (€35). Per il gorgonzola in particolare: l'Amarone della Valpolicella DOCG di Allegrini (€75) è l'abbinamento classico — struttura e una leggera dolcezza residua tengono testa alla piccantezza.
Pecorino, grana, erborinati. Vini con struttura e personalità che non si perdono davanti a un tagliere.
Diano d'Alba DOCG
Cortino Produttori Dianesi
Pasta al ragù, salumi piemontesi, tajarin al burro, formaggi freschi. Il vino da tutti i giorni delle Langhe — quello ch…
Primitivo di Manduria DOC
Cantine San Marzano
Brasati e stufati, pizza con condimenti ricchi, formaggi pecorino stagionati, salumi del Sud.
Valpolicella Ripasso DOC
Tommasi
Pasta all'amatriciana, carni rosse alla griglia, pizza con condimenti ricchi, formaggi stagionati. Il vino quotidiano pe…
Rosso di Montalcino DOC
Il Poggione
Pasta al ragù, pici all'aglione, carni bianche, formaggi semi-stagionati. Il vino per chi vuole Montalcino senza aspetta…
Michelangiolo Romagna Sangiovese DOC Riserva
Cantina Calonga
Piadina con squacquerone e prosciutto, pasta al ragù romagnolo, grigliata mista, formaggi locali. Il vino della Romagna …